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绿色小麦是随着现代农业不断发展产生的新概念，也是小麦新品种，对于绿色小麦品质检测也就相当有必要，面筋指数测定仪能帮助进行绿色小麦品质检测。检测发现新品种小麦具有高达18%的蛋白质含量,氨基酸种类且含量丰富,富含多种矿物质元素,具有很好的开发前景。本文以彩色小麦新品种)绿色小麦为研究对象,对绿色小麦全粉的化学组成、面团粉质特性、面筋强度、拉伸特性和流变特性等主要流变学性质进行分析。
型面筋指数测定仪中的测定数据中发现，绿色小麦面团的抗拉伸阻力小,也就是说绿色小麦面团的韧性较差。其次为是黑色小麦和低筋粉,后是高筋粉、红麦和白麦。作者曾用绿色小麦全粉制作面包,制作过程中发现绿色小麦全粉面团加水后很黏,很快形成面团,但随着搅拌的进行,绿麦面团很难被揉和到一起,继续延长搅拌时间,绿麦面团变得很黏。面筋仪的测定结果刚好可以解释这一现象。黑色小麦和白麦面团的保持能力差,其次是高筋粉、绿色小麦、红麦,后是低筋粉。这一结论与粉质仪测定的结果有些差异,差异的原因可能是因为在测定面筋强度时,一方面由于所用面团质量较少,另一方面面团中麸皮的存在加大了测定难度。
仪器型号：MJ-IIIA
仪器参数信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 面筋指数测定仪
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